Un ejemplo de la filosofía de calidad que se lleva a través de todos los aspectos de las operaciones es el cuidado con que el personal preparan y fríen la masa sin gluten y el pescado con una cacerola y utensilios por separado, siempre se utiliza para asegurar que el producto cumple con las expectativas del cliente.
Este distintivo identifica a los restaurantes que disponen de un acuerdo de colaboración con la asociación de celiacos provincial o nacional y han recibido una formación que imparte la propia asociación, a la que deben acudir todo el personal: jefe de compras, jefe de cocina, cocineros, ayudantes, jefes de sala y camareros.
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