Adaptan la carta a las necesidades del cliente celíaco, no es necesario avisar previamente. también disponen de pan. Dos personas de cocina han realizado la formación. Los platos sin gluten se cocinan en otra cocina diferenciada para evitar la contaminación cruzada
Este distintivo identifica a los restaurantes que disponen de un acuerdo de colaboración con la asociación de celiacos provincial o nacional y han recibido una formación que imparte la propia asociación, a la que deben acudir todo el personal: jefe de compras, jefe de cocina, cocineros, ayudantes, jefes de sala y camareros.
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