Cuando el cliente celíaco llega al hotel, le ponen en contacto con el responsable de restaurante y él le indica los platos que puede consumir o le preparan algo especial tanto para el desayuno como para la comida y cena.
Este distintivo identifica a los restaurantes que disponen de un acuerdo de colaboración con la asociación de celiacos provincial o nacional y han recibido una formación que imparte la propia asociación, a la que deben acudir todo el personal: jefe de compras, jefe de cocina, cocineros, ayudantes, jefes de sala y camareros.
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