Brett Graham comenzó su carrera de cocina en Newcastle, Australia, a los 15 años, trabajó en un restaurante de pescado simple.
The Ledbury, inaugurado en 2005, con Brett como Jefe de cocina, con el apoyo de un equipo joven y lleno de energía incluyendo Sous Chef Greg Austin, Gerente de Restaurante, Darren McHugh y Head Sommelier, Anja Breit.
El restaurante ha ganado muchos premios incluyendo el tan codiciado segunda estrella Michelin.