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Adaptar los platos normales a aptos para celiacos
| 05/03/2010, 12:19 | mensaje #1 |
| Adaptar los platos normales a aptos para celiacos | Manu |
| Lo primero de todo decir que no soy propietario de ningún restaurante ni profesional del sector y quizas el menos indicado para opinar, pero tenia ganas de decir lo que pienso al respecto. Creo que para un restaurante el poder ofrecer platos sin gluten para celiacos es de lo mas rentable para ellos, porque ademas de ganar una clientela extra de este colectivo. siempre van acompañados por lo que ganan al celiaco y a sus acompañantes: pareja, familia, amigos, etc. Aparte de la parte tecnica de otra freidora, zona de trabajo, utensilios, trapos de limpieza, etc, que es obvio para evitar contaminaciónes, muchas veces con un simple y pequeño cambio en los ingredientes, el plato seria totalmente apto para un celiaco sin que cambiase el sabor, ni la textura original. Ejemplos: - Salsas. Si se utiliza harina de trigo como espesante, con el cambio por harina de maiz, tipo Maizena, sería suficiente. (pescados en salsas, estofados, menestras, almejas marinera y muchos mas. (Ojo con las pastillas concentradas de caldo). - Rebozados. Simplemente cambiar la harina por Maizena y utilizar una sarten con aceite limpio. - Ensalada rusa. Aparte de que los ingredientes sean naturales solo con utilizar la mayonesa que sea apta es suficiente ( Ybarra, Hellmann's, Calvé, Ligeresa, etc). y muchas posibilidades mas que espero este foro lo vaya descubriendo. - Con los postres pasa lo mismo, un cambio de marca en helados, mezcla para hacer flanes y natillas, etc. puede ser suficiente. - Bebidas. Un simple batido de chocolate de una marca u otra. Que poco cuesta y cuanto afecta estas pequeñas cosas a nuestro colectivo. De todos modos antes de hacer nada es muy importante que os informeis bien y no emprendais nada a ciegas. Voy a intentar recabar datos de a quien hay que dirigirse o cual es el procedimiento para que los restaurantes que deseis iniciaros esteis debidamente informados. |
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| 06/03/2010, 11:59 | mensaje #2 |
| Manu | |
| Hola de nuevo, ya me he enterado en un par de asociaciones para celiacos, la de Madrid y Cataluña. Las 2 me han dicho practicamente lo mismo: Lo primero el restaurante o bar tiene que asociarse ( unos 50 Euros/año). Le envian el libro del listado de alimentos y marcas aptas para celiacos. (fundamental). Le hacen in situ un curso de formación a todos los empleados (unos 200 Euros). Ya tiene el certificado y puede ofrecer con conocimiento sus platos, tapas, etc con seguridad. Tambien me han comentado que si el propietario/a es celiaco/a nos podemos saltar el curso de formación porque se supone que nadie lo sabe como el. Yo desde aquí animo a todos los restaurantes, bares, elaboracion de comida preparada, etc. que den el salto, que ofrezcan menus adaptados a las alergias en general. Que somos muchos y cada vez hay mas, que hay que especializarse e innovar, que es rentable y que así nos facilitan la vida a un colectivo muy numeroso. saludos a todos y gracias a los responsables de este foro que espero sea muy util a todos. |
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| 08/10/2010, 14:40 | mensaje #3 |
| En casa | anamaria |
| Quería aportar un par de "tips" para adaptar la cocina "común" a nuestra dieta: casi cualquier receta de torta (pastel, dicen uds.), o galletas, sale igual si simplemente utilizamos el 85% de la harina que indica la receta "original"por las premezclas aptas; eso si, lo que NUNCA logré es la masa de hojaldre.... Otro: aquí en Argentina los rebozadores sin gluten son carísimos, yo uso farinha de mandioca, e incluso una vez puse en la procesadora galletas o pan "viejo", procesé y obtuve un "pan rallado" espectacular... y más económico. | |
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| 26/03/2012, 11:11 | mensaje #4 |
| Con nuestras harinas, mejor sabor | cascada |
| Tienes toda la razón. Lo más rentable y seguro para las casas y los restaurantes es usar harinas aptas como la maicena, la de arroz o la de patata y aceites no reciclados. Vale más poner menos cantidad de aceite y emplearlo nuevo. Porque si cocinan para nosotros con el aceite de la chistorra o del chorizo, nos joroban el plato. Los platos saben igual o mejor con nuestras harinas, pero hay gente que sigue empeñada en que no y por eso usan la de trigo. |
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| 26/03/2012, 11:13 | mensaje #5 |
| Maltodextrinas | cascada |
| Nuestros platos tampoco tienen que tener maltodextrinas derivadas de los cereales de la familia del trigo, como la malta. Si las tienen, deberán ser del maíz o del arroz. Por eso no podemos tomar cualquier bebida isotónica. | |
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